发酵现象 — 生物学填空题

某生物小组用新鲜牛奶制作酸奶：将牛奶煮沸冷却后加入适量市售酸奶，密封后置于温暖处。一段时间后牛奶变酸并凝固，这是由于其中某种微生物将牛奶中的有机物分解产生了____；若装置密封不严混入氧气，则会影响该微生物的生命活动，因为这种微生物只能在____条件下生存；制作泡菜、酸奶这类发酵食品时，均需营造与上述相同的气体环境，可见发酵所需的条件除适宜温度、水分和有机物外，还必须保证____。