蛋白质的性质与检验 — 化学填空题
题目
取两份蛋白质溶液，分别进行下列操作：甲加入少量浓硝酸并微热，乙加热至凝固。冷却后，甲呈黄色，乙仍为凝固状态。甲发生的特征反应称为蛋白质的___，乙所体现的性质称为蛋白质的___。
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