常见食物中毒的预防措施 — 医学填空题

某集体食堂夏季供应卤味熟食，多名就餐者数小时内出现恶心、呕吐、腹痛，无发热。调查发现熟食加工后常温存放超过5小时，且切配生肉的砧板未经消毒即用于切熟食。为预防此类食物中毒，应采取的关键措施包括：防止熟食被生食品交叉污染、缩短熟食在危险温度带（___℃）的存放时间，以及食用前彻底加热；此外，接触直接入口食品的操作人员患化脓性皮肤感染时___（应/不应）参加直接入口食品的加工。